つ
く
り
方 |
１ |
白菜は三等分し、縦方向に3つまたは4つに切る。
葉の部分は手でざっくりちぎる。 |
| ２ |
白菜の白い部分を時々上下を返しながら中火から弱火で蒸し煮にする。
鍋は、水分を飛ばさないようにふたに穴がないものを選ぶ。 |
| ３ |
海老の殻をむく。しっぽは端をつまんで引くとキレイにとれる。 |
| ４ |
海老を少量の塩と片栗粉・少量の水でよくもみ、くさみと汚れをとって、最後に、きれいに水洗いする。
水洗いした海老の水分をペーパータオルでしっかりとり、（あれば）少量の酒をふり、水分がなくなるまでもみこんでおく。 |
| ５ |
白菜の葉と海老に片栗粉をまぶす。 |
| ６ |
鍋に塩と酒を加え、うまみをつける。
海老と白菜の葉を加え、蓋を適宜使いながらざっくり炒める。 |
| ７ |
色の変わった海老は白菜の上にあげて、かたくならないようにする。 |
| ８ |
おこのみで黒コショウ等でアクセントをつける。 |